碧水丹山，孕育奇茗。
武夷巖茶，以其獨特的“巖骨花香”引得無數(shù)愛茶人競折腰，也令無數(shù)制茶人不惜用一生的長度去追逐、成就它的文化厚度。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》雜志就曾關(guān)注過武夷“茶二代”。那時，巖茶剛在茶市嶄露頭角，而他們還很青澀，甚至有點稚嫩。
如今，11年過去，巖茶風(fēng)起云涌，他們風(fēng)華正茂，漸成“氣候”，有些還是“少掌門”。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳孝文，武夷山人，出生于1982年。首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，武夷巖茶制作技藝評審委員會專家評審組成員，武夷山市慧苑巖茶科學(xué)技術(shù)研究所負(fù)責(zé)人，孝文家茶董事長
品 牌：慧苑巖茶、孝文家茶
代 表 作：“牛首”肉桂
“慶幸生在好的年代，做了一個好的行業(yè)?！?/p>
——陳孝文
最年輕的“非遺”傳承人、武夷巖茶陳氏家族新生代掌門、牛欄坑少坑主……關(guān)于陳孝文，你還知道什么?
陳孝文的標(biāo)簽太多了，用武夷巖茶的“頂流明星”來形容也不為過。在過去的十多年里，陳孝文算得上是武夷巖茶一個時代的代表，甚至許多業(yè)界人士形容“陳孝文之后再無陳孝文”。
不同于陳孝文常見于其他媒體中，留下許多讓人稱羨的思想密度，我們這次采訪顯得更為家常，但卻富有真趣——大家既是新朋，也算老友，那就喝喝茶，聊聊天。
讀書時代的不求甚解、茶園管理的小竅門、對茶界亂象的見聞與評價、自己制茶的得意之作……話題廣泛，不一而足，但保持了陳孝文一貫與友人相談時的幽默、放松;然后，是傳統(tǒng)制茶技藝、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、企業(yè)經(jīng)營等諸多話題。顯然，這些陳孝文也都有自己的深刻思考，談吐之間無處不讓人感到熟悉的制茶人的氣息。
傳承，是順理成章的事
作為最年輕的首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，陳孝文出生于制茶世家，不僅完整地繼承了武夷巖茶歷史上非常重要的陳氏家族對于制茶工藝的高水準(zhǔn)，同時也以陳氏家族擁有的牛欄坑優(yōu)勢山場，被業(yè)界譽為“牛欄坑少坑主”。
牛欄坑
陳氏一族，為武夷山有名的制茶世家，制茶歷史近300年。家族傳承，大師輩出，代代翹楚，已成傳奇?！皩W(xué)做茶，對我來說是老祖宗傳下來的手藝。跟我們上班族大學(xué)畢業(yè)擇業(yè)就業(yè)一樣，是自然而然的事。我們有自己的茶山，首先得學(xué)會做茶，才能管理好身后一大幫的制茶師傅。”從小在茶堆里長大的陳孝文，自18歲開始，就投身于武夷巖茶茶園管理與制作生產(chǎn)。盡管如今回憶起來依舊波瀾壯闊，但陳孝文卻云淡風(fēng)清地寥寥數(shù)語就帶了過去。
我們看到，傳統(tǒng)的手藝人往往也很容易走向兩個極端，要么一味以古為好，要么棄古崇新，斷了傳承。但陳孝文不一樣，作為新生代制茶手藝人，他用現(xiàn)代科技研究制茶，在一些工藝環(huán)節(jié)上，采用現(xiàn)代機器替代人工流程，但同時繼承有價值的傳統(tǒng)技藝，留住武夷巖茶傳統(tǒng)的味道;
在企業(yè)經(jīng)營上，他也考慮結(jié)合當(dāng)下的品飲需求，對茶品進(jìn)行創(chuàng)新，賦予新的活力，進(jìn)一步豐富傳統(tǒng)武夷巖茶文化的內(nèi)涵?！拔覀円粋€茶季，要生產(chǎn)出將近五萬斤的茶，因此制作工藝中的部分環(huán)節(jié)，用機器代替人工是一個正向的趨勢，唯有這樣才能解決企業(yè)的產(chǎn)能問題，推進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展?！?/p>
創(chuàng)新，要能夠凸顯優(yōu)勢
十多年來，盡管頂著“非遺”傳承人的光環(huán)，但陳孝文依然沒有絲毫懈怠，而是繼續(xù)堅守制茶之道，不斷提升自己的制茶專業(yè)水準(zhǔn)，并打造出了孝文家茶品牌。令人艷羨的風(fēng)光背后，對他而言，亦是充滿挑戰(zhàn)與荊棘的過程。
對陳孝文而言，所謂創(chuàng)新，除了用心、耐心、細(xì)心，更需要漫長的實踐經(jīng)驗積累和不斷學(xué)習(xí)，也要懂得靈活與變通。
“做為一個制茶師，在繼承傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新的關(guān)鍵是要能夠?qū)⒁慌莺貌?，做出最好的滋味。我們的茶園每年只采春天一季，確保用最好的原料做茶，當(dāng)然原料也只是基礎(chǔ)，關(guān)鍵是制作過程中每一道工序都要用心。”
陳孝文指出，包括以牛欄坑肉桂為代表的武夷巖茶，其傳統(tǒng)手工做青和烘焙技巧也并非一成不變。
“其實大家在傳統(tǒng)工藝上一直都在堅持，并沒有改變。而傳統(tǒng)工藝還是新工藝，是相對焙火程度而言。巖茶炭焙的火功，可以給茶葉帶來不同滋味。而傳統(tǒng)足火的茶，相對來說耐泡度高，而且更能夠?qū)⒄龓r山場的優(yōu)勢凸顯出來。”陳孝文認(rèn)為，從巖茶制作工藝的角度來說，武夷巖茶，特別是正巖好茶，堅持傳統(tǒng)工藝，優(yōu)勢將更加明顯。
好茶，其實并沒有標(biāo)準(zhǔn)
武夷山巖茶核心山場“三坑兩澗”以及正巖產(chǎn)區(qū)是武夷巖茶山場文化的代表。牛欄坑作為“三坑兩澗”之一，是肉桂品種中最知名的頂級山場。幸運的是，陳孝文在寸土寸金的牛欄坑，擁有優(yōu)勢的山場資源，其中所孕育出的“牛肉(牛欄坑肉桂)”目前已經(jīng)成為武夷巖茶市場上爭相追捧的頂級單品。
談及得意之作，陳孝文給出了一個大家意料之外的答案?！昂貌?，其實并沒有標(biāo)準(zhǔn)。比如牛首，對我來說，其實就是好中選優(yōu)。將制茶人最心儀的那一杯捧到大家面前，就是最好的茶?！边@番話看似率性，卻也透露出陳孝文對自家牛欄坑肉桂的“絕對自信”和“優(yōu)勢話語權(quán)”。
“當(dāng)然，肉桂在品種上有著天然的優(yōu)勢，它香味獨特且辨識度高，制茶師把肉桂做好其實算不上優(yōu)秀?！标愋⑽男ΨQ，“做茶就像玩股票一樣，最高點誰都算不到?！毕噍^而言，自己更鐘情于水仙品種的制作，可以投入玩得更盡興一些。
我們知道，武夷巖茶制作技藝復(fù)雜，要達(dá)到爐火純青之境，非付出超乎常人的努力而不得。在一大批新生代制茶手藝人當(dāng)中，陳孝文已經(jīng)算是“老一輩”制茶師了，從1999年到現(xiàn)在，他獨立制茶已經(jīng)超過二十個年頭，從理論到實踐的不斷磨勵，他的實戰(zhàn)經(jīng)驗越來越豐富，制茶技藝越來越精湛，不僅在于制作過程的點點滴滴，也在于這份始終保持內(nèi)心謙和的格局。
孝文家茶肉桂的茶湯
制茶，日益堅固的信仰
話題至此，我們忽然就和他產(chǎn)生了強烈共鳴。面對復(fù)雜的市場環(huán)境中，通過披荊斬棘，去尋找一份屬于自己內(nèi)心的回響，已經(jīng)很是難得。但陳孝文卻仍然保持著異常清醒的認(rèn)知，自己的專業(yè)就是制茶師，無論市場如何風(fēng)云變幻，唯有精益求精，才能把茶做好。這樣的對談，恰如孝文家茶的這杯“山中集”——自然，真趣，別有一種風(fēng)味。
正如陳孝文對制茶的理念——以匠心，秉初心。才能在制茶的每一道工序中去追求盡善盡美，也正因為如此，在交流過程中，陳孝文自始至終都保持著平和中正的交流態(tài)度，但其制茶技藝上無可掩飾的底氣，以及對武夷巖茶市場的清醒頭腦，都讓我們不禁心生敬佩。
“我慶幸生在好的年代，做了一個好的行業(yè)?！标P(guān)于武夷巖茶，陳孝文始終有著自己的信念和獨特的表達(dá)方式。
回首過去，陳孝文走過了看似波瀾壯闊的十多年制茶時間，而這背后，是篤定與執(zhí)著，是日益堅固的信仰。
可以預(yù)見，下一個十年，陳孝文會繼續(xù)創(chuàng)造出更多更燦爛的“星辰與大?！?，并為之奔赴。而所有這些，在于他能篤定地堅持有價值的事物，從此獲得打敗時間的力量。
來源：茶道傳媒
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